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Truffes de chèvre aux olives noires

May 24, 2010     Views 1,314     Grabbed 1     Grab    
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Truffes de chèvre aux olives noires

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Ingrédients

chapelure d’olives noires:
375 ml (1 1/2 tasse) d’olives noires Kalamata dans l’huile, égouttées, dénoyautées et hachées grossièrement
60 ml (1/4 tasse) de chapelure

truffe:
250 g (1/2 lb) de fromage de chèvre non affiné à pâte molle
5 ml (1 c. à thé) de thym frais ciselé
Poivre du moulin

Préparation

chapelure d’olives noires
1 .Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 120 °C (250 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
2 .Dans un bol, couvrir les olives d’eau froide et laisser reposer environ 15 minutes. Cette opération permet de dessaler les olives. Égoutter et déposer les olives sur la plaque. Cuire au four de 3 h 30 à 4 heures ou jusqu’à ce que les olives soient complètement sèches. Laisser refroidir.
3 .Dans un petit robot, réduire les olives en poudre fine avec la chapelure. Réserver dans une assiette.

truffes
1 .Dans un bol, mélanger le fromage et le thym à l’aide d’une fourchette. Poivrer. À l’aide d’une cuillère, prélever environ 15 ml (1 c. à soupe) de fromage pour chaque truffe et façonner en boule entre les mains. Rouler les truffes dans la chapelure d’olives et conserver au réfrigérateur.

notes
Se préparent la veille.
Il vous restera de la chapelure. Elle sera délicieuse sur les pâtes, les poissons et les salades vertes. Conserver dans un contenant hermétique.

temps de préparation: 20 min
temps de cuisson: 4 h
rendement: 14

la SAQ vous suggère un vin Fruité et vif

Ces vins secs possèdent un nez aux arômes de fruits et de fleurs tout en offrant une certaine richesse en bouche. Leur acidité leur procure une agréable vivacité.

À savourer avec...

Moules
Tartare de poisson (saumon fumé, gravlax)
Volaille sauce au vin blanc ou cuite au jus
Fromage à pâte pressée (cantal, emmental, gruyère)
Sushis
Raclette
Plats thaïlandais à base de poissons


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